Phantasie und Vielfalt auf den Rost bringen

Phantasie und Vielfalt auf dem Grill. | Foto: www.grillkohle.de

Endlich wieder Grillsaison! Echte Grillfans können es kaum erwarten, bis die Sommersonne alle nach draußen lockt und sie sich ihrer Lieblingsbeschäftigung...

wieder ausgiebig widmen können. Egal ob im Garten, auf dem Balkon oder im Park, Geselligkeit ist Trumpf, am meisten Spaß macht es gemeinsam mit Freunden oder der Familie. Mit großem Abstand die Hauptrolle auf dem heißen Metallrost spielt auch heute noch das Fleisch. Kein Wunder, sind es doch laut CMA immer noch zu 82 Prozent die Männer, die das Regiment am Feuer führen. Fleischspieße werden mit bunten Gemüsen durchsetzt, Lamm wandert vor dem Feuer durch Buttermilch, frische und getrocknete Kräuter sowie exotische Gewürze werden mit Öl zu phantasievollen Marinaden vermengt.

Schöne Nebenrolle: Gemüse und Käse, Salate & Co.

Mit interessanten Gemüsemischungen, die zusammen mit Schafskäse, Olivenöl und frischen Kräutern in Alufolie verpackt werden, kommen auch Vegetarier voll auf den Grill-Geschmack. Und allen schmecken die bunten Salate, Saucen und Dips, die dazu gereicht werden und bei denen meistens die kreative Handschrift des schönen Geschlechts erkennbar ist. Marinaden und Kräuteraromen verbessern übrigens nicht nur den Geschmack, sondern auch die Bekömmlichkeit der fleischlichen Genüsse. Dem gleichen Zweck dient auch ein Kräuterlikör wie Kuemmerling nach dem Essen. Denn gute Gastgeber wissen, dass Mediziner zur Verdauung einen Höherprozentigen mit Kräuterextrakten empfehlen.

Gut in Form und gut gelaunt mit flüssigen Kräutern

Nach dem Essen heißt es dann "Eine Runde Kuemmerling für alle!" - Pfiffige Gäste bringen die kleinen Fläschchen als Gastgeschenk gleich im praktischen 25er Pack mit, denn neben gutem Geschmack steckt auch jede Menge Spielwitz darin. Neugierig darauf? Mit einem Blick auf www.kuemmerling.de lassen sich viele Spiele- und Partytipps rund um den beliebten Kräuter entdecken.

Tipps für eine gelungene Grillparty:

• Grillkohle immer komplett durchglühen - sie muss weiß sein.
• 300 g Fleisch plus 2 Würstchen pro Person einplanen - oder rund  
  400 g Fleisch.
• Fleisch am besten schon am Vorabend vorbereiten - dann entfalten Kräuter, Gewürze und Marinaden den vollen Geschmack.
• Vegetarier nicht vergessen: Gemüsespießchen oder -päckchen lassen sich prima vorbereiten.
• Lieber etwas zu viel von allem besorgen - frische Luft macht hungrig, lange Gesichter verderben die Laune.

Hier einige Rezepte:

Kartoffel-Schicht-Salat Zutaten für 4-6 Portionen: 750 g festkochende Kartoffeln, 500 g Porree (Lauch), Voll-Meersalz,              1 Eisbergsalat (400 g), 1 Dose Kidney-Bohnen (250 g Abtropfgewicht),  2 Äpfel (ca.  300 g), 1 EL Zitronensaft, 250 ml Soja cremig, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen und in etwas Wasser etwa 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Auskühlen lassen. 2. Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und in etwas kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Porree abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Salat waschen, putzen, sechsteln und quer in dünne Streifen schneiden. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen und trockentupfen, um das Kerngehäuse herum Scheiben abschneiden. Apfelscheiben in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. 3. Soja cremig, Essig, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. 4. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Salat, Porree, Bohnen, Äpfeln und Sojacreme in eine Schüssel schichten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. 5. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Nährwerte (pro Portion) bei 6 Portionen : 8 g Eiweiß, 6 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 0 mg Cholesterin, 216 kcal / 900 KJ / 2,5 BE

Satéspiesse aus Tofu Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Tofu natur,  300 g Tofu geräuchert, 1 Stück Ingwer ca. 50 g, feingehackt, 1 Knoblauchzehe, feingehackt, 4 EL Sojasauce indonesisch,     4 EL Sojasauce Tamari, 2 EL Rapskernnöl, 1 EL Pflanzenmargarine, 3 EL Pistazienkerne, 3 EL Mandelstifte, 4 Lauchzwiebeln in Streifen, 400 g gekochter Basmatireis, 4 EL Rosinen, ½  TL gemahlener Zimt , ½ TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL  Pflanzenöl, 8 EL Erdnusssauce, 4 EL Sweet Hot Chili Sauce

Zubereitung: 1. Den Tofu abtropfen lassen und jede Platte in ca. 3 Streifen schneiden. 2. Den Ingwer, die Knoblauchzehe, die Sojasaucen und das Rapskernöl verrühren und die Tofustreifen darin mindestens 1 Stunde marinieren. 3. In einer Pfanne Margarine zerlassen und die Pistazien und Mandelstifte darin bräunen, dann die Lauchstreifen und den Reis zugeben und mitbraten. Die Rosinen untermischen und mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. 4. Die marinierten Tofustreifen auf lange Holz-Grillspieße aufspiessen und in Vitaquell Heiße Küche von jeder Seite 2-3 Minuten braten. 5. Die Erdnussauce leicht erwärmen und mit dem Reis und den Satéspießen anrichten, die Chilsauce kalt extra servieren. Mit Lauchstreifen garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion): Eiweiß: 26 g / Fett: 36 g / Kohlenhydrate: 46 g, 624 Kcal/2598 KJ

Römersalat mit geschmortem Gemüse und Fetakäse Zutaten (für 4 Portionen): 4 Schalotten, 2 kleine Fenchelknollen, 2 Möhren, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 2 Fleischtomaten, kleingewürfelt, 6 EL Balsamicoessig, 3 EL Sonnenblumenöl, 6 EL Ahornsirup, 1 großer Kopf Römersalat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g Fetakäse, kleingewürfelt, 2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung: 1. Die Schalotten, Fenchelknollen und Möhren waschen, schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit der Knoblauchzehe 3 Min. in Olivenöl andünsten. 2. Dann die Tomaten hinzugeben und mit Balsamicoessig, Ahornsirup und Sonnenblumenöl ablöschen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. 3. Den Römersalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit der lauwarmen Gemüsemischung vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit Fetakäse und Pinienkernen bestreuen und servieren. Dazu passt Vollkornbaguette.

Nährwertangaben (pro Portion) Eiweiß : 10g, Fett : 27g, Kohlenhydrate : 21g, 370 Kcal/1554 KJ

Bunte Grillspieße Zutaten (für 12 Spieße): 1. Sorte: 8 festkochende, kleine Kartoffeln1 Paket Curry Bratwurst,2 kleine rote Zwiebeln2 kleine rote Zwiebeln, 1 TL Currypulver  2. Sorte: 4 Tofu-Griller, 1 gelbe Paprikaschote, 12 feste Kirschtomaten, 1 TL grob geschroteter Paprika , 2 gekochte Maiskolben, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 8 braune Champignons, 1 TL Zitronenpfeffer, Salz Als Dip / Sauce: Zigeuner-Sauce,  Asia-Ingwer-Sauce

Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und bissfest garen, dann pellen. Die Bratwürste schräg in je vier Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, vierteln und abwechselnd mit den Kartoffeln auf lange Holzspieße stecken. Das Currypulver mit dem Öl verrühren und die Spieße damit einpinseln. 2. Die Tofu-Griller schräg in je vier Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und achteln. Abwechselnd Griller- und Paprikastücke und Tomaten auf Spieße stecken und mit Paprika-Öl bestreichen. 3. Die Maiskolben und die Zucchini in je 8 Scheiben schneiden. Die Paprikaschote entkernen, achteln und abwechselnd mit den anderen Gemüsen auf Spieße stecken. Salzen und mit Zitronenpfeffer-Öl bestreichen. 4. Die Spieße auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-5 Minuten grillen und mit den Saucen servieren – dazu passt ofenfrisches Baguette und ein bunter Salat.

Nährwertangaben (pro Portion, ohne Sauce) Grillspieß 1:Eiweiß: 8 g, Fett: 27 g, Grillspieß 2: Kohlenhydrate: 17g, 350 Kcal / 1448 KJ, Eiweiß:  9g, Fett: 30g, Grillspieß 3: Kohlenhydrate: 4 g, 320 Kcal / 1326 KJ, Eiweiß:  2 g

Kartoffel-Rote Bete-Salat Zutaten (für 4 Portionen): 8 mittelgrofle Kartoffeln, festkochend, 1 Bund Rote Bete oder 5 mittelgrosse Knollen, Saft von 1 1/2 Zitrone, Prise gemahlener Kümmel, 4 EL Ahornsirup, 2 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Olivenöl, 1 Bund Minze, feingehackt, 1 Bund Petersilie, feingehackt, 1 Bund Brunnenkresse, 1 roter Chicorree oder Radicchio, 1 EL Rotweinessig 1 EL  Walnussöl, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 1. Kartoffeln und Rote Bete gründlich waschen, dann in einem grossen Topf in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten garen. 2. Alles abgießen, noch heiß pellen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. 3. Den Zitronensaft mit Kümmel, Ahornsirup, den Ölen und Kräutern verquirlen. Gut salzen und pfeffern und über die Kartoffeln und Rote Bete geben. Zugedeckt abkühlen lassen, dann evtl. noch einmal mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup nachwürzen. 4. Die Brunnenkresse und den Chicorree waschen, putzen und zerkleinern. Die restlichen Zutaten verrühren, würzen und mit den Blattsalaten mischen. 5. Zusammen mit dem Kartoffel-Rote Bete-Salat anrichten.

Nährwertangaben (pro Portion): Eiweiß : 4 g, Fett: 15 g, Kohlenhydrate: 35 g, Kcal : 300 Kcal / 1263 kJ

Tofu – Gemüsepäckchen Zutaten (für 2 Portionen): 1 Paket Bio Tofu natur, 300 g, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Bio Olivenöl nativ extra, 4 EL Bio Olivenöl nativ extra, 1 TL Thymian, 1 TL grob geschroteter Pfeffer, 2 Lauchzwiebeln,  2 kleine Zucchini,  12 eingelegte, getrocknete Tomaten, 1 kleines Glas schwarze Oliven, 85 g Asia Ingwer Sauce

Zubereitung: 1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in eine flache Schale legen. 2. Den Knoblauch hacken, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, mit Olivenöl, Thymian und Pfeffer vermischen. Die Marinade über den Tofu gießen und eine Stunde abgedeckt ziehen lassen. 3. Die Zucchini in kleine Scheiben schneiden, die Tomaten grob würfeln.  4. Zwei ca. 30 cm lange Stücke Alufolie nebeneinander ausbreiten. Zucchini, Tomaten und schwarze Oliven darauf verteilen. Darauf den marinierten Tofu setzen und die Marinade darüber geben. 5. Die Alufolie darüber falten, die Ränder umschlagen und auf dem heißen Grill 10 - 15 Minuten grillen. Dazu passt Vitaquell Asia-Ingwer-Sauce und knuspriges Ciabatta- Brot.

Nährwertangaben (pro Portion):  Eiweiß: 27 g, Fett: 51 g, Kohlenhydrate: 11 g, 606 Kcal / 2536 KJ